?

Log in

No account? Create an account

Entries by tag: Школа

[sticky post]каталог рецептов
ура
belonika
все рецепты и каталог, с новой, очень удобной навигацией переехал сюда:
http://belonika.ru/recipes/

Рецепт за 15 секунд: Пряные фрикадельки из бараньего фарша
ура
belonika


Пойдет фарш и говяжий, да и свинина тут будет тоже прекрасна.
и ещеCollapse )

Рецепт за 15 секунд: Невероятный маринад для лосося от Сильвестра Вахида
ура
belonika


Филе нужно обязательно с кожей, а розмарин только в виде самих листочков.
Ловите еще рецепт от СильвестраCollapse )

Рецепт за 15 секунд: Паста с рыбным рагу от Фабио Скордо - обязательная!
ура
belonika


Нам нужны обрезки какой-нибудь ароматной и жирной рыбы (у нас тут мясо с хвоста белого тунца) – их надо не просто резать, а рвать ножом неравномерно. Шеф говорит, что это важно, поверим ему.
ловите жеCollapse )

Тоскана. Март. Школа
ура
belonika


А вот новые даты для весенней Школы в Тоскане, есть несколько мест только вот на эти три недели (остальные исключительно для "ветеранов"):

- 02.03 - 09.03
- 09.03 - 16.03
- 16.03 - 23.03


Срочно пишите Мармоту на belonika.toscana@gmail.com
Очень ждем!
* Подробно про программу можно почитать ТУТ, плюс у нас новые чудесные повара, но о них я напишу чуть попозже.  

А вообще кагдила?

типавернулась!
кнопка
belonika



и снова тыц, тыц и тыц!Collapse )


кантуччи. самые-самые-самые!
кнопка
belonika



обязательные и не обсуждается!Collapse )

Тоскана! начали
кнопка
belonika



много-много-много Collapse )

 

приносим свои
кнопка
belonika



важное!!!Collapse )


Il Falconiere и ...
кнопка
belonika


птичье фото Влад Локтев (с)

про итальянскую Школу!Collapse )
 


мятное огуречное гаспачо, 6000 котиков и...
кнопка
belonika


суп и снова сумочки, извинитеCollapse )

последний Камарг
кнопка
belonika



и скоро вернусь!Collapse )



мгновенное
кнопка
belonika


и важное объявление!Collapse )


недельное
кнопка
belonika



и подробное!Collapse )


новости из школьной "подсобки" (тм)!
кнопка
belonika


горячие прегорячие!Collapse )


Армана нашла
кнопка
belonika
Пока я тут занимаюсь "сортировочными работами" для новой книжки - вот кого радостно встретила на ютюбе.
Почему я раньше этим не занималась? ) 
Я думаю, вам тоже будет посмотреть интересно. Несмотря на то что все на французском - безупречно понятно, я добавлю свои комментарии, но вот за то я и люблю кухню Армана, что все легко, лаконично, логично, красиво и проще простого. И все очень "здоровое" - как мы любим. 

Салат из цветных помидоров с овечьим сыром и песто из петрушки

Очень декоративный и песто делается элементарно: в блендер листики петрушки (без стеблей), чеснок, чуть соли и оливковое масло, до консистенции густого пюре. Им вообще любые салаты заправлять расчудесно. Смотрите, скоро начнется сезон помидоров. И сыр может быть абсолютно любым мягким - свежим козьим и даже рикотта тут подойдет идеально.
Я еще в такое песто люблю добавлять миндаль - именно для салатов, но и классическая пиния (или кедровые) - тоже прекрасно.



Любимый тартар из торо

Торо - камаргский бычок, у меня про него в книге есть глава про Камарг, но понятно, что и с обыкновенной хорошей говядиной - великолепно.  
Рубите мясо - у него слишком мелко, так как торо - животное дикое, на вольном выпасе - мясо его жестковато.
Про тартары и основные принципы у меня есть большой пост - кому интересно найдет тут.
Еще раз повторюсь - многие повара для тартара не любят использовать вырезку (что казалось бы странным) - они считают ее скучноватой. Тартар из вырезки и чуть более жирного, насыщенного вкусом, "фактурного" тонкого края (у нас это - côte de bœuf) - вещи не сравнимые совершенно. Но это может быть и толстый край, короче, вам просто нужен хороший кусок говядины.

Итак, для заправки:
- шалот
- оливки (конечно, без косточек)
- анчоус
- шнитт-лук
- руколла
- базилик
- оливковое масло
- перец, чуть соли (аккуратней с количеством у вас уже есть соленый анчоус)
- чеснок (по желанию)


Обратите внимание как он превращает в пасту анчоус, да и вообще - обожаю смотреть как работают профессионалы - никакого суетливого мельтешения.  
Все пропорции примерно понятны? И хотите для остроты немного горчицы или бальзамического уксуса для кислинки - да, на здоровье. А еще французы любят в тартарах кетчуп и я не шучу - очень любят. 



Есть вопросы, может что-то не совсем ясно? Правда, Арман мимими и красавчик?
Еще сегодня хочу написать вам про запеченный цикорий в апельсиновом соке - это чудо, разбирала школьные картинки и вспомнила, что именно его хотела обязательно показать.
И скажите мне честно - вам интересно, если я иногда буду вешать видео со своими любимцами?


первая серия - Ги
кнопка
belonika

тыц!Collapse )



март - все!
кнопка
belonika


Мартовская школа закончилась. Последний завтрак с шампанским (пошло, но более чем убедительно), всхлипывания и все друг другу диктуют свои телефоны. И, кстати, о завтраках - вчера на арлезианском фермерском рынке, куда мы теперь по субботам ходим с Арналем (завтрак с шефом и как выбрать правильные продукты), очень забавно, к нам, жмурящимся на солнце (в какой-то момент мой машинный градусник показал 26!), в кафе с только что купленными у рыбника устрицами, морскими ежами, свежим сыром с лавандовым медом и еще теплым хлебом подошел симпатичный мужчина и спросил: "как жилардо, все ли в порядке и нравится ли вам в нашем Арле?"... оказался мэром этого чудесного города. Сидел за соседним столиком, пил кофе и бесконечно нам улыбался. Как-то тяжело пришить такую же ситуацию к московской действительности. Здрасьти, товарищ Собянин, все заебись и вам тоже не кашлять! )
Сегодня домой и надо начать все переваривать - это была чудесная школа, но мне совершенно не хотелось рассказывать тут в жж. Совершенно не понимаю, что происходит. Куча картинок, курсистки красавицы и в моей драгоценной копилке рецептов - немыслимое количество настоящих сокровищ, а не заставить себя написать ни-че-го. У меня какой-то (надеюсь, что кратковременный) кризис. Можно, конечно, терзать вас бодрыми цветущими вишнями и непременно подписывать "ах, блять, как красиво", но вот... не хочется очень сильно. Зачем?
Наверное, это пройдет, сейчас дома сяду разбирать фотографии и попробую себя заставить сделать отчет.
Хотя-бы чтобы самой не забыть, что же происходило. В голове все замысловато смешалось, где первая, а где четвертая наши недели приходится с усилием выковыривать, а впереди еще апрельские и майские для ветеранов.
Так что... "Ника, иди работать!" (с) 


Спасибо еще раз за рекомендации про Израиль. ЖЖ, конечно, в этом смысле чудесная штука. )
Мне каждый раз ужасно приятно и по-прежнему непривычно. Надо сейчас извернуться и из огромной мышиной кучи сразу собрать "израильский" чемодан.
И, если я не отдам вам в ближайшее время имбирь от Армана в каком-то немыслимо простом маринаде и йогуртовое мороженое Жерома - буду редкой скотиной. 

* Чего-то подумала и решила, что у меня просто кризис фотографа. Я начинаю себя наконец-то им чувствовать (началось, вот ведь ужас) - с вытекающими из этого неизбежно терзаниями творческого мудака существа. Опасное состояние. )   




промежуточный, выдохнуть
кнопка
belonika



мало и быстро!Collapse )

 
 

курица и печеный лук. обязательный!
кнопка
belonika



надо пробовать!Collapse )