?

Log in

No account? Create an account

Entries by tag: Гастрономическое

[sticky post]каталог рецептов
ура
belonika
все рецепты и каталог, с новой, очень удобной навигацией переехал сюда:
http://belonika.ru/recipes/

Рецепт за 15 секунд: Пряные фрикадельки из бараньего фарша
ура
belonika


Пойдет фарш и говяжий, да и свинина тут будет тоже прекрасна.
и ещеCollapse )

Рецепт за 15 секунд: Невероятный маринад для лосося от Сильвестра Вахида
ура
belonika


Филе нужно обязательно с кожей, а розмарин только в виде самих листочков.
Ловите еще рецепт от СильвестраCollapse )

Рецепт за 15 секунд: Паста с рыбным рагу от Фабио Скордо - обязательная!
ура
belonika


Нам нужны обрезки какой-нибудь ароматной и жирной рыбы (у нас тут мясо с хвоста белого тунца) – их надо не просто резать, а рвать ножом неравномерно. Шеф говорит, что это важно, поверим ему.
ловите жеCollapse )

нарядное. тосканский хлеб с ягнятиной, праздничный - праздничный!
ура
belonika

50 фотографий! Аккуратно!Collapse )


ризотто с белыми грибами и мне Очень Нужен Опытный Человек
кнопка
belonika


дико подробно и про РАБОТУ!Collapse )

домашняя паста. пичи с тремя соусами
кнопка
belonika



много-подробно и важно!Collapse )




MАRСО. ризотто с чернилами и паста со всякими гадами
кнопка
belonika


два рецепта!Collapse )



в кучу!
кнопка
belonika





так получилось - проститеCollapse )



и снова печенье Волшебное!
кнопка
belonika



ОРИГИНАЛЬНОЕ!Collapse )


жареный ананас и еще
кнопка
belonika



и очень приятная карамельCollapse )



рыба. два раза!
кнопка
belonika


маринады и много салатногоCollapse )



авокадо и краб + очень необычный тунец
кнопка
belonika



и моря!Collapse )



три клубники + еще и еще и еще
кнопка
belonika


много и много и много!!!Collapse )


террин из утки. надо!
кнопка
belonika


очень-очень подробноCollapse )
 

проидеи
кнопка
belonika


мало и странноCollapse )


цветы, кабачки, брандада и песто
кнопка
belonika



много!Collapse )



цикорий и рыба!
кнопка
belonika


рыбу даю, даCollapse )
 

Армана нашла
кнопка
belonika
Пока я тут занимаюсь "сортировочными работами" для новой книжки - вот кого радостно встретила на ютюбе.
Почему я раньше этим не занималась? ) 
Я думаю, вам тоже будет посмотреть интересно. Несмотря на то что все на французском - безупречно понятно, я добавлю свои комментарии, но вот за то я и люблю кухню Армана, что все легко, лаконично, логично, красиво и проще простого. И все очень "здоровое" - как мы любим. 

Салат из цветных помидоров с овечьим сыром и песто из петрушки

Очень декоративный и песто делается элементарно: в блендер листики петрушки (без стеблей), чеснок, чуть соли и оливковое масло, до консистенции густого пюре. Им вообще любые салаты заправлять расчудесно. Смотрите, скоро начнется сезон помидоров. И сыр может быть абсолютно любым мягким - свежим козьим и даже рикотта тут подойдет идеально.
Я еще в такое песто люблю добавлять миндаль - именно для салатов, но и классическая пиния (или кедровые) - тоже прекрасно.



Любимый тартар из торо

Торо - камаргский бычок, у меня про него в книге есть глава про Камарг, но понятно, что и с обыкновенной хорошей говядиной - великолепно.  
Рубите мясо - у него слишком мелко, так как торо - животное дикое, на вольном выпасе - мясо его жестковато.
Про тартары и основные принципы у меня есть большой пост - кому интересно найдет тут.
Еще раз повторюсь - многие повара для тартара не любят использовать вырезку (что казалось бы странным) - они считают ее скучноватой. Тартар из вырезки и чуть более жирного, насыщенного вкусом, "фактурного" тонкого края (у нас это - côte de bœuf) - вещи не сравнимые совершенно. Но это может быть и толстый край, короче, вам просто нужен хороший кусок говядины.

Итак, для заправки:
- шалот
- оливки (конечно, без косточек)
- анчоус
- шнитт-лук
- руколла
- базилик
- оливковое масло
- перец, чуть соли (аккуратней с количеством у вас уже есть соленый анчоус)
- чеснок (по желанию)


Обратите внимание как он превращает в пасту анчоус, да и вообще - обожаю смотреть как работают профессионалы - никакого суетливого мельтешения.  
Все пропорции примерно понятны? И хотите для остроты немного горчицы или бальзамического уксуса для кислинки - да, на здоровье. А еще французы любят в тартарах кетчуп и я не шучу - очень любят. 



Есть вопросы, может что-то не совсем ясно? Правда, Арман мимими и красавчик?
Еще сегодня хочу написать вам про запеченный цикорий в апельсиновом соке - это чудо, разбирала школьные картинки и вспомнила, что именно его хотела обязательно показать.
И скажите мне честно - вам интересно, если я иногда буду вешать видео со своими любимцами?


мидии и очень важный имбирь!
кнопка
belonika


три-четыре рецепта Collapse )