?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: отзывы

Иль-сюр-ля-Сорг. L'Isle-sur-la-Sorgue
кнопка
belonika
 

 

Опять много...Collapse )

ПРОВАНС продолжение
кнопка
belonika
Мы приехали вечером… (От Монако 260 км – 3 часа, ничего особенного). Место действительно невероятное - среди БЕЛЫХ скал цветущих маковых полей  и оливковых рощ прелестная гостиница “Oustau de Baumaniere» в доме 16 века. Подъезжая словарный запас прилагательных выражающих восторг кончился. ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ КРАСИВО! Успели как раз к ужину. Пара мы была достаточно комичная. Стрекоза Ульяна и я пыхтящая сзади божье коровище. У меня, когда я беременная, начинается какая то странная аллергическая реакция на одежду, я начинаю наряжаться. Выглядит невероятно нелепо. Но ничего не могу с собой поделать. Какие то, бантики, рюшечки, шляпки, стразики, сумочка безупречно к туфелькам. Кошмар. Прогестерон бушует. И Ульяна с фиолетовыми глазами и томно приоткрытым ртом.. . Здрасте!... Первым неожиданным сюрпризом оказался ресторан. У него появилось ДВЕ!!!! Мишленовских звезды, что меня конкретно не обрадовало, я честно говоря недолюбливаю «многозвездочных» за унылую пафосную атмосферу, тягомотную процедурность, формальность и простите - в большинстве своем, почему то, невкусную еду. Да декоративно, но как то все всегда дико долго и почему то в конце понимаешь, что единственное что вспоминается с благодарностью это был свежий хлеб и домашнее масло….. Второй сюрприз, несмотря на звезды ресторан оказался невероятно вкусным!!! Абсолютно забитым (при мягко говоря, для Франции недешевом меню – средний салат – 80 евро, мейн курс – 90….) С неожиданно не помишленновски некарликовыми порциями и без особенных понтов (632 вилочки по бокам - отсутствовали). Третий сюрприз в конце ужина – НАШ повар, который вышел познакомиться и договориться о завтрашнем начале  занятий. Я с ужасом предполагала увидеть такого рататуевского злобного французского возрастного пухляка в колпаке. Повар оказался высоким стройным молодым красавцем по имени Сильвестр Вахид. Француз – пакистанского происхождения. «Что то мне подсказывает, что будет очень и очень хорошо» – сладострастно икнула Уляна.  Было хорошо - мягко сказано…
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ.
Плотно вкусно позавтракав (что потом оказалось непростительной стратегической ошибкой) мы уже в 9 были на кухне. (Процесс бужения подруги, никогда в жизни не видевшей будильника – отдельная история). Огромная кухня, по которой хаотично, но потом вдруг понимаемо в своей совершенной осмысленности с 8 утра носиться  20 человек. Ни на секунду, не прекращающие, что то делать…. И так до 13.00. Поразил Сильвестр занимавшийся четыре часа,  только нами, но успевавший при этом бросать суровые взгляды на происходяшее вокруг.. Я поняла главная задача повара отстроить процесс. Как из анекдота про цирк и летающих коров… И свирепо его контролировать…. И ревнивые взгляды девочек готовивших специальный мясной бульон… День спаржи – мы приготовили два вида спаржи, с соусом из свежайших сморчков (мои ЛЮБИМЫЕ грибы), спаржу с черной икрой, вывалив, выданную нам на растерзание 100 граммовую банку петросян белуга для декорации (Не по французски щедро!). И лобстера в собственном соку. А потом все это СЪЕЛИ со специальным по мнению Сильвестра лучшим для такого сочетания белым вином. Как это было вкусно……. Ульяна смотрела на меня влюбленными глазами и постоянно шептала – «как ты хорошо придумала….»  Было такое павичевское ощущение от инфернальности происходящего  «Может мы уже умерли и нам все это кажется?». При том, что я достаточно объективная девушка и, я правда, была уверена что умею очень хорошо готовить. Да ни фига я не умею. Это как сравнивать парапланериста и космонавта.  А как он резал лук и драматично убивал лобстера…. Мы влюбились! И еще конечно хрестоматийное высказыванием  -  «Гений в деталях», мне кажется, мало так к чему подходит и так сильно влияет на окончательный результат как именно в кулинарии. ( Ну, где написано, что бы спаржа хрустела, ее надо сразу после варки кидать в воду со льдом!!!!!) Вечером – окрестности Сан Реми де Прованс – с большим белым собором и очень смешным образом спланированными улочками, по которым, куда бы ты ни ехал, все равно чудесным образом оказываешься на центральной площади.
Read more...Collapse )
Морские гребешки под трюфельным соком, Гребешки под зеленым овощным соусом,  Барабулька с лимонным конфи, Барабулька на овощном пироге, сам лимонный конфи, мармелад из помидоров. Съедено, запито….
Недалеко от гостиницы оказалось симпатичное им же принадлежащее, только что открывшееся СПА. С хамамом, маленьким бассейнном, улыбчивым персоналом и очень вкусными травяными чаями. Вообще в этот раз меня поразил уровень сервиса, все таки на Лазурном тебе не очень то улыбаются вместо здрасте …. А здесь необыкновенная, искренняя доброжелательность. И очень хороший массаж.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ.
Биф тартар (по специальным секретом!), баранина в слоеном тесте с лисичками, биф в японском стиле. Все это, но уже с красным вином. Как то у меня с алкоголем сейчас отношения не очень. Но после невероятного бокала  Шатонеф дю Пап (Chateauneuf-du-Pape) в 11 утра,  в сочетании с острым тартаром на свежеиспеченном чесночном багетике… Меня осенило,  собственно раз мы здесь чего бы в этот самый Шатонеф не поехать. Расстояние – 40 мин. Симпатичный владелец гостиницы (в уже не первом поколении) мгновенно организовал нам девушку которая работает специальным гидом по винным местам. В связи с приездом фотографа пришлось спалиться что будет статья. Симпатичная особа по имени Селин, приехавшая за нами, была твердо уверенна, что мы две русских журналистки.Так рождаются мифы…. Я думаю, она будет внукам рассказывать, сколько русские журналисты тратят на вино. Мне было тяжело ей объяснить что в моем доме во Франции бывает в среднем 120 гостей в месяц и в принципе все люди уверенно выпивающие. И винный погреб пустеет с невероятной скоростью, и как замечательно, что можно купить вино которое в Монако стоит 150 за 50. (Естественно надо побольше) Она была уверена что делает нам демо тур…. Ага… Обратно ее джипик ехал намного медленее. Я очень люблю провансальские вина . Они очень насыщенные и какие то искренние. Сам папский замок оказался куском стены на холме. Мой вопрос, а какого это все Карабаса, был очень странно воспринят. Здесь такого не бывает, все принадлежит некому подобию комунны , состоящей из нескольких домейнов и производящей под одной маркой невероятное количество сортов вина. Обратно я спала на плече у Ульяны. Улич, переодически  с писком,выскакивала из машины увидев очередную козочку, тракторик, розочку. Фотограф со своей девушкой невероятно веселился. На ужин не пошли, о еде думать после дневных объеданий просто невозможно.
 ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ
Яичный пудинг с глазурью из броколли и трюфельным соусом, обязательные базовые бульоны, свежие, хрустящие, вымоченные в ледяной воде овощи и настоящий стейк , предварительно особенным образом замаринованный…..
Днем поехали в шато Эстаблон (Chateau D`Estoublon) оно оказалось в 7 км, Я после той велосипедной поездки, уже 4 года пользуюсь только их оливковым маслом. (Покупаю через интернет, очень удобно). Они недавно прислали мне попробовать конфитюры, которые стали делать в этом году. Фиговый с винегаром просто необыкновенный в сочетании с моей любимой уткой – безупречно. Купив два ящика, пошли гулять в их парк… Все цветет под дичайшее кваканье жаб. Смешно, но их в это время, какое то невероятное количество.   В поисках забытой мною дома карты от фотика отправились в ближайший городок. В маленьком супермаркете в окошке лежали жаренные курицы... На четвертый день уже от мишленовской еды мутило. Хотелось КОЛБАСЫ ,САЛА и КОКА КОЛЫ. Купив тут же помидоров, лука, курицу, КЕТЧУПА!!!! Каких то заячьих паштетов и горячий багет с мерзкими жирными пончиками, наплевав на выданный Сильвстром адрес достойного ресторана для обеда, уехали в горы. Нашли поляну, которая оказалась розмариновой!!! Я такого никогда не видела, квадратный километр густой заросли пахнущей таааак….. Хихикали и долго обсуждали обгрызая жирные куриные косточки, что счастье все таки в разнообразии, и как все таки хорошо когда есть возможность и так и так. Потом валялись в СПА. И дремали. На вопрос Сильвестра где мы обедали, что то бурчали, что мы не нашли ресторан который он нам посоветовал, заблудились, и очень очень жаль – звучало абсолютно неискренне.
ДЕНЬ ПОСЛЕДНИЙ.
Кондитерский!!! Очередной сюрприз, младший брат Сильвестра, отвечающий в ресторане за сладкое, оказался лучшим кондитером Франции этого года, в каком то главном кондитерском конкурсе……. Я не очень люблю сладкое… Я такой классический мясоед. Но есть один десерт от которого я никогда не откажусь, вне зависимости влезает он в меня или не влезает, на диете я или нет– это Мильфой с земляникой (он же фраз дюбуа). Самый лучший, как я считала, на Лазурном берегу, в ресторане Бекон в Антибах. Так вот, брат Сильвестра, готовит его вкуснее. Главное, что у меня не получалось дома – получить тончайшую карамелизированную корочку в верхнем слое. Оказалось удивительно просто, как все гениальное.
 ВСЕ!!!

Пора ехать в Камарг, прощались, целовались, получили в подарок кучу специальных специй. Договорились о приезде Сильвестра в гости. Назаказывала себе всяких профессиональных примочечек. Ножи, формочки, штучки для декорации и тд тп. Хозяин гостиницы выдал на последок буклет из которого симпатичным образом выяснилось, что в этой гостинице, были члены практически всех европейских монарших фамилий не говоря о президентах и премьерах (включая Черчилля) а также жили в свое время Модильяни, Пикассо, Кокто и тд, как говорит Ульяна «Здесь были все!!!!!» Я их понимаю… Пообедали по дороге в биологическом ресторане друга Сильвестра. Прямо в саду из трав, редисок, невероятных цветов. Приехали в Камарг…. Это абсолютно уникальное, ни на что не похожее место, в которое я с сыновьями попала в прошлом году, абсолютно случайно. Дяде моего французского приятеля принадлежат самые главные звезды- быки камаргской корриды. Он предложил нам заехать и организовать мальчишкам экскурсию. Огромные пастбища с быками и лошадями исключительно белого цвета
"Край белой лошади, черного быка и розового фламинго".
Флора и фауна здесь просто ошеломляющие, невероятные для Европы. Тамариск, асфодели, нарциссы на бескрайних болотах, населенных четырьмястами видами зверей и птиц… Еще давно Французское Общество Защиты Природы добилось запрета на охоту, рыбную ловлю и сбор растений в Камарге и организовало здесь национальный парк.
Выяснилось, что Камарг - самый большой "постоялый двор" для птиц на европейском континенте. Розовые фламинго устраивают здесь себе передышку, на две, три недели, по пути в северную Африку. Здесь можно видеть необычнейшее "явление природы" - все небо в розовых крыльях, и розовые отсветы на поверхности воды.
Бесспорный "фаворит"  - черный камаргский бык, "lou biou" на местном диалекте. Первых быков привезли сюда греки. Они вели родословную с острова Крит. Небольшой (не более чем 1,40 м в холке), крепенький, черный и дико злой.
Везде в Камарге - в Кэпаре, в Овере, в Арле, в Бокере устраивают бои быков. В отличие от классической испанской, провансальская "тоурада" не предполагает смерти быка. Нужно всего лишь сорвать яркую кокарду, укрепленную между рогов быка - и победа засчитывается тореадору. Были в гостях у дяди – огромный, одноглазый (набросилась разъяренная самка быка в момент забирания у нее бычка), очень гостеприимный. Показал новую звезду корриды, бычка с невероятно хитрой мордой, который за три года умудрился выучить повадки всех местных тореро.
 Все особи живут в разнополых резервациях. Особенно впечатлили отделенные от всех двухлетние телочки под предводительством ЭТАЛОНА. Название быка лучшего в породе, выигрывавшего подряд 10 лет корриду, а теперь в его обязанности входит хорошо питаться и пристраивать 50 вверенных ему красавиц. Мечта любого……Получили в подарок только что у нас на глазах зарезанную домашнюю курицу. Весом наверное килограмм в восемь…. (Потом потрошили ее пол ночи) И поехали домой. ДОВОЛЬНЫЕ…..
Итог - +3 кг, счастливое выражение лица, предвкушении пытки друзей сморчками и трюфельными соусами, машина набитая превосходным вином на все лето……
·        
</span>Гостиница, ресторан, спа
              Oustau de Baumaniere,  www.oustaudebaumaniere.com
              13520 Le s Baux de Provence-France tel. +33(0)4 90 54 33 07
·         Девушка винный гид
               Celine Viany, tel. +33 (0)9 71 52 66 04
               www.levinalabouche.com
·         Невероятное оливковое масло и очень красивый парк
Chateau D`Estoublon, Sur la route de Maussane – 13990 Fontvielle - France  
·         Камарг – быки, лошади, фламинго
Manade Jacques Mailhan
Mas des Bernacles – 13200 Arles en Provence. Tel. +33 (0)4 90 97 00 12


 
</div></div>