?

Log in

No account? Create an account
Previous Entry Share Next Entry
Спаржа
кнопка
belonika

 
Ну и немного про спаржу... ОбАжАю!
Быстро так пробежимся.



Спаржа продается на рынках с апреля по конец июля, в трех своих видовых вариациях.
Моя любимая - зеленая (от стебля до кончика), ее выращивают на открытом воздухе, когда стебель торчит примерно сантиметров 10 над уровнем почвы. У нее самая нежная кожица.
Белая спаржа  (я ее "так себе") растет под землей, внутри "холмиков", ее абсолютно не видно, пока не вылезет. Если вы встретите белую спаржу с лиловыми кончиками, знайте, это та же белая, только "вырвавшаяся " на свободу. Кончики становятся лиловыми от солнечного света.
Свежая спаржа тугая и сочная. Хранить ее можно в холодильнике несколько дней (лучше во влажной салфетке), но если вы уже цапнули ее свежую-свежую... то лучше сразу готовить. Она очень быстро теряет влагу.

Свежую, совсем молодую спаржу (такую совсем тоненькую) вообще не чистят. Только слегка подрезают кончики.
Просто молодую, отрезают кончики (сантиметра три), слегка "зачищают" ножом (удобнее специальной овощечисткой с плавающим лезвием. Да! Я ПОМНЮ про пост с кухонными штучками, скоро сделаю).
Или так вот красиво, с ножкой.



Перевязываем шнурком. Как на главной фотке. Бантик не обязательно. 

И кидаем в кипящую и уверено (!) подсоленную воду, минут на пять.
Пучок не должен быть очень жирненьким. Иначе она неравномерно сварится.
Такую как на картинке я варю минут 7, не более.
Она ни в коем случае не должна "поползти".
Я ее... вообще специально иногда не довариваю (минуты 3-5), мне нравится такая ... аль денте.
Очень зрелую варят минут пятнадцать.



Вынимаем и кидаем в очень холодную воду (или со льдом), она будет потом более упругой.
Дальше уже мучаем её, кому как нравится.  



Я люблю просто припустить пару минут на сковороде со сливочным маслом. Прекрасно со сваренным "всмятку" яйцом. Изумительно подходит Голандез (кому как нравится писать) - он есть ТУТ.

Или... Такой вот простой и замечательный соус "по мотивам", притащенный мною сейчас из Тосканы.
Вот.

Желтый соус.
Надо: яйца 4 штуки, сливочное масло 50 гр, сливки 50 гр, сок половины лимона, петрушка, соль, черный молотый перец. 
Сварите вкрутую яйца. Отделите желтки от белков. 



Хорошо перетрите желтки (я перетираю через сито).
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте желтки, лимонный сок, посолите, добавьте перец, тщательно перемешайте, влейте сливки, дайте пару минут слегка покипеть и всё.



Белки мелко порубите с петрушкой.



Залейте спаржу соусом, посыпьте белками. И вот!



Сходим с ума с Эллочкой от количества приготовляемого и скармливаемого (томуктоподрукупопадется)
книжного контента. 
На еду уже смотреть НЕВОЗМОЖНО! 
Сегодня прилетел мой артдир, помогать... по моему он... того... счастлив. 
Его не слишком обильный, можно сказать скромный, первый ланч "вместо здрасти" состоял из двенадцати наименований.
Мы дико веселились. Запивал все невероятным Брунелло, использованным для дневной фотосессии...
Я конечно... могу все перечислить... но...

Пс Неожиданным оказалось редакционное задание. )
Это я про предыдущий пост. 
Прийдется теперь писать, "Ачтожемытакблялюбим!" и сравнивать количество комментов.
А то... как-то, я очень удивлена...


Comments Disabled:

Comments have been disabled for this post.