Ника Белоцерковская (belonika) wrote,
Ника Белоцерковская
belonika

Category:

курица и печеный лук. обязательный!




Совсем не получается томно растягивать удовольствие от мигреней (я честно старалась). Трех справедливо заслуженных дней (предыдущей безумной неделей) для весенней депрессии оказалось с избытком достаточно. Иногда я сама себе по стремительности состояний напоминаю волнистого попугайчика. Конечно, это чуть-чуть унизительно... но качественные страдания не моя сильная сторона, но обещаю над собой интенсивно работать! 
* вздыхает * 
Итак, наконец-то новых рецептов. Начну про одну совершенно прекрасную курицу и ...
К луковым мармеладам у меня нежные чувства, но вся их прелесть как раз в том, что луком там и "не пахнет", но вот этот рецепт из серии "чудо чудесное". Просто из любопытства попробуйте, потрясающие ощущения - как обычный продукт может преобразиться. Мы, когда очищали его от кожицы (этот печеный лук шел как часть гарнира) страшным усилием заставили не уничтожить прямо вынутым из духовки. Даже нежнейшая курица померкла по сравнению с. 



Итак, все до неприличия просто. Вам нужен самый обыкновенный репчатый лук, соль, сахар и оливковое масло. 
И пусть мне хоть кто-то посмеет сказать о замысловатости ингредиентов.
Лук режем, обязательно со шкуркой (!) на 4 части. Кидаем в миску, чуть солим, поливаем оливковым маслом и добавляем столовую ложку сахара. Хорошо перемешиваем.  



Выкладываем на противень, шкуркой кверху.



Накрываем плотно фольгой.



И отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Если лук очень крупный - на час.
Достаем, снимаем кожицу и ....



И первое, что приходит в голову - вот как, как я сам до этого не додумался?! 
Обязательно сделайте - по настоящему удивитесь.
И для тех кто постится - чудесная возможность разнообразить свое овощное меню.



И раз уж начала - быстро расскажу вам про курицу, тем более рецептов с ней много не бывает.
Согласитесь - грудки скучны и всем нам постоянно приходится мучительно что-то с ними выдумывать.
Вот вам еще одна замечательная идея.  
Нам понадобятся:
- куриные грудки разделанные "с крылышком"
- крем фреш (замените его не сильно кислой сметаной)
- эстрагон (замените его петрушкой или тимьяном, короче, всем что любите)
- соль, перец, оливковое масло


В сметану (крем фреш) добавляем мелко порубленный эстрагон или другую зелень (столовую ложку), солим и перчим, щедро вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем. 



Куриную грудку с кожицей (чтобы она держалась вам необходимо оставить часть крылышка при разделке) фаршируем сметаной. Вот так.



Просто оттяните кожицу и засуньте туда ложку сметаны.



Получается так. Отправьте грудки на час в холодильник - пусть немного "замаринуются".



На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом положите грудки вначале кожицей вниз, посолите.
Пусть прилично, на сильном огне, зажарятся. Переверните. Нам нужна хорошая корочка.



Выложите на противень и на 10 минут (не больше!) в разогретую до 180 духовку.
Не пересушите их!
* Очень удобно, если вы делаете их заранее - обжарьте, а в духовке уже потом доготовите.
 


Они должны остаться сочными и нежными - это самое главное.
Смотрите какая красавица на разрезе.
Еще уверена, что и куриные ноги будут не против такого обращения с ними.



Соус у нас был интенсивный, хорошо уваренный говяжий джус (бульон из говяжьих, мелко порубленных и очень хорошо обжаренных с овощами костей, залитых водой и варившихся не менее пяти часов - на самом деле, чем дольше, тем лучше.)



Как гарнир шли молодые овощи. Тоже все просто. Обжарить с зубчиком чеснока в оливковом масле, залить овощным или куриным бульоном, так чтобы он только чуть-чуть их прикрывал и варить до готовности.  



Проверить готовность ножом.



И молодая репа, все точно так же.



Картофель обжаривали с луком и отправляли в духовку.



Потом собирали все вместе в тарелке. Но больше всего меня поразил, как вы поняли, (а меня уже удивить достаточно сложно) печеный лук. )



А это наш новый шеф Жером Лоран (Jerome Laurent) из совершенно чудесного арлезианского ресторана ""Le Cilantro" (звезда мишлен). Будете в Арле - обязательно суньте нос - я в его кухню влюбилась. Такое современное гастрономическое "бистро", все очень просто, но сочетания и техники изумительные.
И закажите голубя - он у них потрясающий! 



А это, наш ответ лабутанам тем, кто пишет, что у нас исключительно рублевские суки домохозяйки.
Щаз! Моя любимая курсистка Оксана, профессиональный шеф из Воронежа, у них два ресторана - в Воронеже и Мадриде (согласна - забавная география). Когда у нас был рецепт с декорированием тарелок крошкой, превращенной с помощью газовой горелки в крутон и все трусливо пищали "Нам страшно!!!" - вперед вышла Оксана и... даже повар испуганно замолчал, такой чуть тревожной уверенности... я бы точно не стала с ней отношения портить. 
Оксана, вернись, я скучаю! Научи меня печь лучшие пирожки во Вселенной! )



Все! Сезон краткосрочных депрессий закрыт - объявляю весну и попробую сегодня наконец-то разобраться с галопом.  
Еще наконец-то отдам апельсины. )

Tags: Рестораны, Рецептыши, Школа
Subscribe

  • дома!

    Фотка Дениса Гуляева (да-да-да, опять), а глазке нарисовала Леночка Крыгина (я же обещала только их теперь визгливо требовать для любых…

  • ааааааааааааа! срочно!

    * хватается за голову Эй, вы пока подождите Клафути готовить! Там уже у кого-то все развалилось, залезла в ингредиенты и чего-то я сомневаюсь в…

  • ква!

    Как-то так сейчас (мы с Жанной сгорели на пляже до чудовищных помидоров), неделя закончилась, быстро все покидаю в два чемодана и в Сан-Тропе,…

Comments for this post were disabled by the author

  • дома!

    Фотка Дениса Гуляева (да-да-да, опять), а глазке нарисовала Леночка Крыгина (я же обещала только их теперь визгливо требовать для любых…

  • ааааааааааааа! срочно!

    * хватается за голову Эй, вы пока подождите Клафути готовить! Там уже у кого-то все развалилось, залезла в ингредиенты и чего-то я сомневаюсь в…

  • ква!

    Как-то так сейчас (мы с Жанной сгорели на пляже до чудовищных помидоров), неделя закончилась, быстро все покидаю в два чемодана и в Сан-Тропе,…