Ника Белоцерковская (belonika) wrote,
Ника Белоцерковская
belonika

Category:

паста и масло, грибные



Быстро-быстро-быстро.
Начну, пожалуй, с волшебных вонючек.
Понимаю, что рецепт не самый "функциональный", но мне можно. Я все-таки гламурная гнусь (с) и в полном Провансе, а у нас самый сезон. И, мало ли, вдруг кому-нибудь бабушка из деревни пришлет, а вы не готовы. Цинично, я знаю.)
Вот самая-самая-самая моя любимая паста. И то, как готовит ее Сильвестр - идеально, я лучше не знаю.  
Итак, лучший способ получить от трюфеля все, что он может отдать. И вкус, и текстуру и, конечно же, его драгоценный аромат.

Нам понадобится: 
- трюфель
- паста (если "сухая", то спагетти или лингвини, если свежая, то лучше тальятели)
- жирные сливки (тут они по определению 35%)
- сливочное масло
- троюфельное маcло (опционально)
- пармезан (или пекорино)
- соль



Трюфель чистим от кожицы почти как картофель.



Вот так вот, прилично.



Обрезки мелко рубим.



Варим пасту (аль-денте), кидаем в нее кусок сливочного масло (его размер исключительно на вашей диетической совести).



В широкую сковороду наливаем сливки, сантиметра на полтора.



Чуть солим и кидаем нашу трюфельную стружку, на среднем огне даем загустеть и сразу натираем (мелко) пармезан (грамм 50-80), хорошо мешаем, выключаем. Можно еще немного плеснуть трюфельного масла, для более интенсивного запаха.



Добавляем пасту.



И очень хорошо перемешиваем с соусом.



И все! Аккуратно выкладываем "гнездами" в тарелку.



Теперь самое главное! Трем сверху свежий трюфель и будет вам вкусно смертельно



Очень просто, но результат... Будете тут в сезон - обязательно суньте нос на местные марше (рынки) или в какой-нибудь магазин-гурме и привезите домой парочку красавцев. Тем более, черные стоят вполне человеческих денег. 
Хранить их можно пару недель в холодильнике (на нижней полке), в закрытой банке на бумажных салфетках. Салфетки нужно менять ежедневно. Или положите их в рис, и у вас потом получится замечательное трюфельное ризотто. 

И, внимание! Запомните, пожалуйста, - это идеальный рецепт для сушеных белых грибов!
По такому же принципу вы можете приготовить совершенно чудесную пасту с сушеными белыми. Вместо трюфельной стружки киньте в сливки перемолотые (не в пыль, а в мелкую-мелкую крошку, почти порошок) в кофемолке сушеные белые грибы. Если есть трюфельное масло (а оно вроде сейчас совсем не редкость), добавьте, если нет, то и так замечательно выйдет. Остальное все тоже самое. Обожаю!

А теперь начинаю целую серию "волшебных масел Бернара". Тем более, вы меня тут очень активно о них спрашивали.
Буду отдавать порциями. Первое, и одно из моих самых любимых - масло с белыми грибами. Делается оно неприлично просто.

Нам понадобится (на 1 литр):
- хорошее оливковое масло с нейтральным вкусом (тут оно все экстра вержин)
- 300 г свежих белых грибов
- 10 горошин розового перца
- 10 горошин хорошего черного перца
- 5 штучек кардамона 



Грибы для этого масла Бернар берет совсем маленькие, тут их смешно называют "бушон" (пробочки).
Каждый гриб хорошо протереть салфеткой, ни в коем случае не мыть, и разрезать на восемь частей.
Грибы и специи положить в бутылку с маслом, плотно-плотно закрыть пробкой и... тададам... поставить на солнце на 40 дней! 
Ужас, правда? )
Апдейт: Для тех у кого "солнечное голодание" - масло с грибами и специями налить в емкость и "варить" на водяной бане (накройте крышкой) на 90 градусах 2 часа. Перелить в стерилизованные бутылки. Единственное, стоит немного убавить количество пряностей, иначе они будут звучать слишком сильно.
Конечно же, я пристала к Бернару с вопросом про бутулизм. Ну... он на меня посмотрел так, как будто бы я им уже заболела. С жалостью и недоумением, только пальцем у виска не покрутил. И очень важно сказал, что это масло он делает уже много лет, и никаких таких моих страшных фантазий не наблюдал, а я ему верю. )



Пахнет оно совершенно необыкновенно. Насыщенное, яркое и очень-очень "грибное".
Для салатов, ризотто и паст - идеально, да и просто со свежим багетом.
А мне сразу захотелось жареной картошки с грибами и в Финляндию. Но *фальшиво вздыхает* помучаюсь еще тут немного. ) Вопросы?
Постараюсь отвечать более-менее подробно, но не обижайтесь, пожалуйста, если вас пропустила.
Опять включаю школьный режим "только читаю". )

Tags: Гастрономическое, Школа
Subscribe
Comments for this post were disabled by the author