Ника Белоцерковская (belonika) wrote,
Ника Белоцерковская
belonika

Category:

Gigot d'agneau aux anchois. Баранья нога с анчоусами

 

Все, что угодно лишь бы не работать! Интенсивно делаю вид, что мне это надо "для дела", иначе забуду. 
Простой и симпатичный как идея рецепт, и мяса давно у меня не было.
Хотела сделать по такому же принципу на НГ буженину, но по причине отсутствия свинины, которая бы меня не насторожила - было отложено до лучших времен. Но уверена, что получилось бы прекрасно.
Надо - мясо, овощи, анчоусы. 
Не воспринимайте анчоусы как рыбу! Шутить про килек принципиально не буду.
Это практически специя, я очень люблю, как они начинают жить своей отдельной "вкусовой" жизнью в продукте куда их добавляют. И да, если их много не вздумайте солить!
Если они не очень соленые (они все разные в банках), то, конечно же, солим - это очевидно.

Итак! Баранью ногу очистить, кость не удалять.
Нашпиговать баранину анчоусами (нарезать их кусочками 2-3 см), чтобы ничего не торчало (это очень важно!) - если при обжаривании анчоусы начнут гореть, то мясо потом будет горчить.
Обжарить ногу в чугунной кастрюле (или просто сковороде с толстым дном) в оливковом масле до корочки. 



Такой вот очевидной, прекрасной, душистой корочки.



Выложить ногу на подушку из овощей.
Лук, фенхель, давленый чеснок, сладкий перец, помидоры.
На ваш выбор, главное чтобы было потом "душисто".



Не надо резать их очень мелко. И живописно, да. 



Рядом положить веточки розмарина и тимьяна, лаврового листа. Опять же, на ваш выбор. 



Поставить в разогретую духовку на 180-190 градусов на 40 минут.
И обязательно ногу каждые 10 минут поворачивать, не ленитесь.



И важное!
Посмотрите на цвет мяса - это 40 минут. Французы едят его преимущественно "розе", тут о качестве мяса как-то особенно не задумываются. Мне, честно говоря, на "исторической родине" страшновато (я им не верю!) и я запекаю дольше, без крови, что здесь, конечно же, является преступлением.  
Так что степень прожарки определяйте сами.
Если есть градусник для мяса - прекрасно.
Хорошо, очень хорошо прожаренная - это примерно 75 градусов ("полный веллдан", как тут в комментах говорят), но это крайности. Если вы уверены в мясе - не надо ее так мучать! 



* мрачно побрела разбирать фотографии

Вопросы?
И да, большой пост про баранину у меня уже был, посмотрите в каталоге. Там и про "как выбирать" и про "основное".
Tags: Гастрономическое, Рецептыши
Subscribe
Comments for this post were disabled by the author