Ника Белоцерковская (belonika) wrote,
Ника Белоцерковская
belonika

Categories:

Foie gras. Фуа-гра, простите



Срочный внеплановый пост. Я ужасно разбаловала своих подруг, просто ужасно, и периодически получаю возмущенные звонки: искала у тебя в блоге и не нашла, где это, немедленно напиши! Моих телефонных комментариев им уже не достаточно, все привыкли "с картинками" и капризничают. Вот это специально для Мани - лови, зараза, всю кровь выпила. )
Ну, и заодно будем считать, что это еще иллюстрация для одного из способов утилизации трюфельных "продуктов", в данном случае -  трюфельный сок (джус).

Этот замечательный способ мне ужасно понравился, в отличие от обыкновенного террина, хранить ее можно очень долго, а о том, что это великолепный подарок "настоящему другу" - я просто молчу. Я раньше делала ее по рецепту из серии "Хорошая кухня", но вот, если честно... вариант Сильвестра мне понравился не просто больше, а намного больше.
Короче, я сама забываю все свои старые опыты и перехожу на баночную красоту.

Нам понадобятся: хорошая гусиная печень, арманьяк, трюфельный сок, листовой желатин, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло (много). 


* Вместо арманьяка вы можете использовать коньяк или смесь коньяка и портвейна (1:1).
* Трюфельный сок можно спокойно выкинуть, если не нашли, он дает лишь легкий благородный оттенок.

Пропорции не даю, тут зависит исключительно от того, какой кусок печени вам достался.
А на одну 300 г банку нам нужно: ст. ложка арманьяка, ст. ложка трюфельного сока, лист желатина (он примерно весит 5-7 г).



В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло до 85-90 градусов, но не больше. 
Внимание! Оно ни в коем случае не должно у вас кипеть. 
Аккуратно положите фуа-гра и на очень маленьком огне (!) держите ее 25 минут.



Пока она у вас "варится" приготовьте банки.
В чистую сухую банку, налейте по ложке арманьяка, трюфельного сока и положите на дно разломанный на кусочки желатин.



Выньте печень и положите стекать на решетку. Дайте чуть остыть.
Проверьте температуру пальцем, она должно быть приятно горячей внутри, но не обжигающей.



Теперь аккуратно удаляем все "перепонки" и жилки, старайтесь особенно ее не мучить - она очень хрупкая.
Солим и перчим, достаточно обильно.



Теперь укладываем плотно в банки. Делайте это нежно!



Заливаем маслом в котором она варилась, она должна быть покрыта полностью.
Если хотите более интенсивный оттенок трюфеля добавьте еще по ложке сока.



Плотно закрываем и отправляем в разогретую до 85 градусов духовку на 25 минут.
Всё! Ставим банки в прохладное темное место. Открываем через месяц. 
Хранить ее можно долго.  Так что имеет смысл сразу заготавливать много.
Но у меня внутри какой-то мой специальный счетчик, ничего более полугода.
Даже в консервах.



Мы нашу вскрыли через две недели - не дотерпели. Сказочно вкусно. Просто удивительно.
* И надо ли еще раз напоминать, что без трюфельного сока можно спокойно пережить?
Хотя из всех трюфельных баночек, он, пожалуй, самый дешевый. Если не вру, 100 г банка стоит около 15 евро. 

Вот такое вот замечательное желе у нас получилось.



Подавать ее лучше всего со слегка поджаренными тостами и каким-нибудь "тонким" джемом.
Тут у меня на картинке дынный с бадьяном. О нем я расскажу позже, еле успела его снять, остатки уволокли гости.



* Подпишите баночку! Я вот постоянно забываю о наклейках и каждый раз очень нервничаю.



И вынимать ее лучше вот так вот, аккуратно провернув ножом вдоль стенок.
Если она совсем прилипла - нагрейте нож в горячей воде. Посолить и поперчить перед подачей.



Ура! Теперь могу закрыть эту тему.
И надо же периодически  оправдывать свое отвратительное амплуа  "у нее в дневнике одна фуа-гра" и "трюфелями зажралась".
Да, я такая! Чего и всем, кстати, желаю.

пс Пойду читать комменты к предыдущему посту, ужасно интересно. 
Tags: Гастрономическое, Рецептыши
Subscribe
Comments for this post were disabled by the author