Ника Белоцерковская (belonika) wrote,
Ника Белоцерковская
belonika

Category:

Пока не забыла. Тинатин, Мукарам и айвовое варенье



Только вернулась.
Пока нахожусь под страшным впечатлением - быстро напишу. Вечером была в гостях у Полины Киценко, мы дружим и мало того - соседки. Но в гости к ней я добралась только сейчас. И, как оказалось,  совершенно не напрасно. )
Во-первых, Полина готовит исключительно по Рецептышам, а она ужасная капризуля. И весь ее персонал  страшно меня любит по книжке, смешно и приятно, да.
И я мгновенно влюбилась в Мукарам - прекрасную узбечку, которая отвечает "за кухню".
И вместо того, чтобы обсуждать "девичье", проболтала с ней час. 

Какое у нее АЙВОВОЕ ВАРЕНЬЕ. 
ААААААА!
Что-то фантастическое. Я вам сразу рецепт расскажу - он дико простой. Боюсь, потом забуду написать, а это будет непростительно.
Я очень люблю айву и много чего из нее готовлю. Она для меня такой абсолютный символ детства, в нашем одесском саду росло несколько деревьев, и бабушка варила замечательное варенье. Рецепт, естественно, никто не помнит.
Я сегодня готова была просто расцеловать эту замечательную узбечку. Лучшее варенье, что я пробовала.
Мукарам, я знаю, ты читаешь - еще раз - спасибо! )

Ничего лишнего. Айва такая получается... цукатная, терпкая, душистая, замечательной консистенции.  И неприлично просто.

Тут даже пошаговости никакие не нужны.

На 2 кг айвы вам надо 2 кг сахара и 100 грамм воды - не больше!
Айву хорошо моете, чтобы шкурка стала совсем гладкой. Я это делаю жесткой щеточкой.
Нам надо хорошо удалить с нее такой специфический "ворсистый" налет. На картинке его видно - он такой сероватый.  



Разрезаете пополам и удаляете сердцевину с косточками.
Еще раз вдоль (пополам) и нарезаете теперь поперек дольками, толщиной около 3 миллиметров.
Кладете в тазик для варенья или в достаточно широкую кастрюлю, засыпаете сахаром, добавляете 100 граммов воды. 
И на большом (важно!) огне даете закипеть. Булькает 2 минуты - не больше.
Отставляете в сторону. И забываете на сутки.
На следующий день снова даете ей вскипеть на большом огне, опять пару минут и снова в сторону.
И так ТРИ, а лучше ЧЕТЫРЕ раза. Короче, варенье варится четыре дня. 
Далее по стерилизованным банкам и всё!
Очень просто, а результат совершенно потрясающий. 
Если хотите, добавьте грецкие орехи. Орехи очень хорошего качества (аккуратнее их выбирайте! у меня в прошлый раз во Франции они стали неожиданно горчить) прокалите на сухой сковороде. И добавьте к айве сразу же, когда начнете варить.
Все остальное то же самое.

Вот оно в оригинале.



И АПДЕЙТ к варенью: я в прошлый раз делала две партии с имбирем и без. С имбирем - просто прекрасно к утке. На кг айвы, пару сантиметров натертого на мелкой терке имбиря и половина сока лайма., кладете сразу )

Еще она рассказала, как она готовит айву, фаршированную бараниной, в диетическом варианте для Полины. Я вам сделаю и все отсниму. Там не так все просто с рецептом, лучше "с картинками". Вкусно безумно. 

И получила в подарок  свежепереданные из Ферганы (она оттуда) два сорта риса для плова, в то числе и знаменитый "каракол-тирик" (черная кость), волшебных узбекских фисташек (они очень похожи на сицилийские, мелкие и очень душистые, они их в плов добавляют), райхон, джамбул, острого перцу и удивительных абрикосовых косточек.

Вот мои сокровища! Вспышку забыла - фотки отвратительные, сорри.





А это прекрасная Мукарам. )



Ждите "диетическую" баранину!

И главное "про сегодня".  Вот с кем я встречалась - завидуйте. )



Да-да-да! Это моя любимая Тинатин Мжаванадзе!
Она же merienn 
Автор "Грузинской домашней кухни".



Она тут на "гастролях", в симпатичном кафе "Хачапури", вся информация ТУТ.
Тиночка оказалась невероятной! И, если у вас есть возможность - обязательно к ней загляните, она здесь до 12-го.

пысы Автор отвратительной фотографии, где я делаю "уууууу"  - dvonk 
Tags: Рецептыши
Subscribe
Comments for this post were disabled by the author