Валюсь с ног. Вчера с 7 утра до 10 вечера проторчала на кухне. Они уже ко мне трогательно привыкли, я даже вместе со всеми хором стала рефлекторно кричать "Шееееефффф"...
Это очень забавно, когда приходит новый заказ, Сильвестр громко его зачитывает, все должны крикнуть "Шеф", это означает, что команда понята и все кинулись исполнять.
Сейчас двухчасовой перерыв.
Вот, что мной за два дня было приготовлено, это не считая того, что все утро мы занимались базовыми бульонами,точнее их четырьмя главными видами: стоками, бульонами, джусами и фондами (сори, за такое сумбурное транскрибирование, я потом все подробно объясню, это невероятно важно). Удивительно как много можно получить от казалось бы уже таких известных продуктов.
Я даже сама немного в шоке от того, что теперь умею...
А это поподробнее, непосредственно уже мною сделанное, и то, чем я с вами обязательно поделюсь.
Консоме из телятины, со свежими морскими гребешками. В варианте без консоме - фантастическое универсальное карпачо.
В варианте без гребешков - великолепное консоме, как слеза, но очень интенсивное.
Божественная курица в сливочном соусе - это у нас будет обязательно... просто смертельно.
Утиная грудка с каштанами.
Я их никогда раньше не покупала, как-то было не вкусно, но оказалось, что если их правильно приготовить...
Была потрясена.
Ага, омлет с травами. Просто? Фигушки!
Велюте из лобстера (его мы сможем заменить крабами, креветками или раками). Он же Биск-модерн.
Свой, уже отснятый, могу честно отправлять в корзину. Не сравнить!
Разобралась с бараниной в варианте "котлетка".
Лучшая, что я когда-либо пробовала.
Правильно жарили белые грибы.
Перепелка. Этот рецепт практически невозможно будет воспроизвести дома. Только для самых отчаянных.
Но я его обязательно выложу отдельным постом, тут в рецепте совершенно потрясающая драматургия - "Король Лир" отдыхает.
И для иллюстрации того, за что собственно платятся такие деньги в мишленовском ресторане.
Это.... Ааааа....
Специально, в ответ на комментарий с петицией от нескольких беременных девушек, просивших "такое шоколадное, но жидкое внутри", Джонатан для вас сделал, очень, кстати, несложно.
Я наконец-то перестала ее бояться.
У меня есть дома, но было страшно. Все - фобия прошла, орудую как заправский сварщик.
А это я присутствовала при "рождении" нового блюда - "Лобстер на каштановых листьях".
Не удержалась, сфотографировала - Сильвестр объясняет официантам, что это, из чего соус, и как это блюдо презентовать клиенту.
Очень серьезные ребята.
А первая порция досталась мне, ага.
Вообще, удивительно, у него на стене каждое утро появляется список всех клиентов ресторана на ужин, с ремарками, кто это, он объяснил мне, что это очень важно знать шефу.
Постоянные клиенты имеют свои вкусовые предпочтения, а их тут примерно 80% и повару необходимо помнить каждого.
Это я вчера (пока все обедали) по окрестностям прокатилась.
Сколько оливок... этот год будет очень удачный для оливкового масла.
Эллочка - это специально для тебя! Фантастический милфей.
Дима! А вот это посвящается исключительно тебе, то что и обещала.
Я честно спросила: "Какое вино вы мне рекомендуете к бри?" Вопрос был задан более чем корректно.
И для пущей убедительности, попросила написать, а процесс сфоткала.
Один из лучших французских сомелье, ага.
Это к вопросу о "красное или белое". )
А вот к козьим он рекомендовал как раз белое.
Удивительно, но ему - верю.
А вот ответ, гы... Так, что "в гараж" буду ходить с красным, как и прежде.
Вот. Всех обнимаю, побежала учиться.
У вас столько всего будет! Мне даже самой страшно. )
